Muffins salés à la feta poivrons & oignons rouges rôtis

Les ingrédients :

260 g de mélange boulgour, riz, quinoa bien cuit
2 œufs
120 g de farine de petit épeautre intégral
70 g de lait végétal ou d'eau
1 c. à s. d'huile d'olive
1 sachet de poudre à lever
200 g d'oignons et poivrons rouges
80 g de feta

La préparation de la recette :

35 Min.
6 Pers.
Facile
  1. Préparation

    Préchauffez le four à 190°C.

  2. Commencez par couper les oignons et poivrons en lamelles, arrosez d'un filet d'huile d'olive, de fleur de sel et faites rôtir au four pendant 20 min.

  3. Pendant ce temps, faites le boulgour riz quinoa en suivant les instructions sur le paquet. Rajouter de l'eau et du temps de cuisson si nécessaire pour que ce soit bien cuit.Laissez refroidir complètement.

  4. Émincez les légumes rôtis une fois cuits.

  5. Dans un robot mixeur, ajoutez le boulgour riz quinoa cuit, les œufs, la farine, l'huile d'olive, le lait végétal et mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

  6. Transvasez dans un saladier et ajoutez les légumes rôtis émincés finement, la feta émiettée et - au dernier moment pour préserver son action - la poudre à lever. Mélangez.

  7. Versez la pâte dans des moules à muffins beurrés ou recouverts de papier sulfurisé et enfournez pour 15 min à 180°C.

  8. Astuce

    Vous pouvez utiliser n'importe quel reste de légumes rôtis pour cette recette.

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